Levadura de cerveza para caballos

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3 Alcohol en el intestino del caballo debido a la levadura de cerveza

La levadura de cerveza para caballos es actualmente objeto de un amplio debate en las redes sociales sobre un experimento realizado en la Universidad de Halle (datos inéditos: La carta con los resultados, escrita por los científicos que realizaron el experimento al cliente, está a disposición de Sanoanimal.de).

El experimento

En este experimento, se utilizó la técnica de estimulación del colon (COSITEC) para simular la digestión en el intestino del caballo en condiciones de laboratorio y demostrar que la levadura no forma etanol cuando se le añade levadura de cerveza.

Para ello, se utilizó el contenido rectal de dos caballos sanos diferentes en dos series cada uno y se incubó durante 14 días con la adición constante de heno y almidón para simular un tránsito intestinal normal. Al mismo tiempo, se añadió levadura de cerveza seca (inactivada) del fabricante que encargó el estudio. Durante este tiempo, no se pudo medir la formación de etanol por la levadura.

¿Dónde están los controles?

Sin duda, un bello y sobre todo elaborado experimento que demuestra que esta levadura de cerveza no producía alcohol en estas condiciones. Sin embargo, falta el control positivo, es decir, una levadura de cerveza no inactivada capaz de producir alcohol, para demostrar que el montaje experimental es perfectamente adecuado para medir la producción de etanol por la levadura en el intestino.

Otra opción habría sido cultivar la levadura de cerveza inactiva en el medio de cultivo durante 14 días y medir el crecimiento cada día. Si efectivamente es completamente inactiva, no habría levadura viva en este lote ni siquiera después de 14 días y, en consecuencia, no podría producir alcohol ni otras sustancias en el intestino del caballo.

No obstante, en otras publicaciones (1) se midió la producción de alcohol en levaduras tratadas en autoclave (es decir, levaduras tratadas con calor y presión). Aunque los valores eran inferiores al 1%, ¡el estudio demuestra que ni siquiera esta levadura era completamente inactiva!

Además, no se investigó en qué medida podía cambiar la composición del microbioma dentro del montaje experimental. El primer paso sería demostrar que el microbioma originario de los caballos se mantiene estable a través de la «alimentación» del sistema con heno y almidón, o en qué dirección se desplaza y luego se estabiliza.

El siguiente paso habría sido añadir levadura de cerveza e investigar si el microbioma permanece estable o cambia y, en caso afirmativo, de qué manera. Por desgracia, este control también falta por completo.

Sin embargo, un cambio en el microbioma causado por la levadura de cerveza puede tener un efecto tan dramático en la salud del caballo como la producción de alcohol, razón por la cual no debe pasarse por alto este ensayo antes de recomendar la alimentación con dicho producto. (2,3).

Caballos comiendo con la boca en el pienso — Un cambio en el microbioma debido a la levadura de cerveza puede
tienen efectos dramáticos en la salud de los caballos
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Alcohol en el intestino del caballo debido a la levadura de cerveza

El «síndrome autocervecero» al que alude este experimento también es muy poco frecuente en los seres humanos, ya que, de lo contrario, todos los bebedores de cerveza estarían probablemente sumidos en un delirio permanente. En las personas afectadas suelen influir otros factores, como la diabetes de tipo II / resistencia a la insulina u otras enfermedades que ya se sabe que están influidas por una composición incorrecta del microbioma. Por lo tanto, la probabilidad de medir la producción de etanol por la levadura utilizando el contenido intestinal de un caballo sano en ensayos de sólo 2×2 no es muy alta.
Otras modalidades de prueba habrían sido mucho más adecuadas en este caso.

¿Activo o inactivo?

Sin embargo, el punto crucial de todo este debate es cómo puede saber el propietario del caballo si la levadura que ha comprado de buena fe ya no puede crecer. Y qué ocurre en el microbioma del caballo si, después de todo, no está muerto al 100%. Especialmente si el caballo puede tener ya disbiosis (fermentación defectuosa) o afecciones preexistentes como resistencia a la insulina.

Esto se debe a que un organismo vivo (en vivo) sigue siendo diferente de un montaje experimental in vitro, es decir, modelos de prueba fuera del cuerpo. Sólo falta la mucosa, que podría ser importante para la colonización con levaduras.
Al igual que con el aumento de la alimentación con pectina, podría producirse un cambio en el microbioma con la alimentación con levadura de cerveza.
Incluso las células de levadura muertas pueden influir en la población de microorganismos del intestino grueso. Si sirven de nutrientes para una especie de microorganismo que puede multiplicarse en exceso debido a la abundancia de alimentos de que ahora dispone, esto puede provocar cambios en la población global y puede desplazar a simbiontes importantes.

También en este caso se ven especialmente afectados los caballos que no están sanos, sino que ya padecen diversos problemas metabólicos y enfermedades: Son precisamente estos propietarios de caballos los que recurren a la levadura de cerveza en busca de alivio sintomático. Esto puede no mejorar la salud (intestinal) de su caballo.

Conclusión

Naturalmente, Sanoanimal se congratula de que por fin se lleven a cabo investigaciones más detalladas sobre los efectos de la alimentación con levadura de cerveza en la salud de los caballos.
Sin embargo, aún queda mucho camino por recorrer y es necesario analizar el tema desde varios ángulos mediante estudios bien diseñados con grupos de control adecuados antes de poder decir con certeza qué levaduras de cerveza podrían ser un alimento complementario adecuado en qué casos.